«Estofar» es un término culinario que se refiere a una técnica de cocción lenta y húmeda, utilizada principalmente para carnes y vegetales. Consiste en cocinar los ingredientes en un líquido a fuego lento y a temperatura moderada durante un período prolongado, lo que permite que los sabores se mezclen y desarrollen intensamente.
El proceso de estofar implica cortar los ingredientes en trozos pequeños y luego dorarlos ligeramente en una sartén o cazuela con un poco de grasa, como aceite o mantequilla. Una vez dorados, se agregan líquidos, como caldo, vino, salsa o agua, junto con hierbas aromáticas, especias y otros condimentos según la receta.
Luego, los ingredientes se cocinan a fuego lento, generalmente cubiertos, durante un tiempo prolongado, lo que permite que los sabores se infundan y los tejidos se ablanden. Esta cocción lenta y suave ayuda a que los cortes de carne más duros se vuelvan tiernos y jugosos, y permite que los vegetales se impregnen de los sabores de los líquidos y otros ingredientes.
El estofado se suele hacer en una olla o cazuela de fondo grueso, que distribuye el calor de manera uniforme y retiene el calor durante el proceso de cocción. Al finalizar, los ingredientes suelen estar sumergidos en una salsa rica y sabrosa resultante del líquido de cocción reducido.
El estofado es una técnica popular en muchas cocinas tradicionales y se utiliza para preparar platos como el tradicional «estofado de carne» o «guiso», donde se combinan diferentes ingredientes para obtener un plato sabroso y reconfortante.
